Το Εργαστήριο στελεχώνεται από:
α) Μέλη του Διδακτικού και Ερευνητικού Προσωπικού (Δ.Ε.Π.) του Τμήματος Επιστήμης και
Τεχνολογίας Τροφίμων, των οποίων το γνωστικό αντικείμενο της θέσης που κατέχουν εμπίπτει
στα διδακτικά και ερευνητικά αντικείμενα του Εργαστηρίου.
β) Μέλη του Ειδικού και Εργαστηριακού Διδακτικού Προσωπικού (Ε.Ε.ΔΙ.Π.), Ειδικού Διδακτικού
Προσωπικού (Ε.ΔΙ.Π.), Ειδικού Εκπαιδευτικού Προσωπικού (Ε.Ε.Π.) και Ειδικού Τεχνικού
Εργαστηριακού Προσωπικού (Ε.Τ.Ε.Π.).
γ) Επισκέπτες καθηγητές και ερευνητές που ανήκουν σε άλλα ΑΕΙ ή Επιστημονικούς Φορείς της
ημεδαπής ή της αλλοδαπής όπως και εξειδικευμένους επιστήμονες από άλλα Τμήματα ή Σχολές
του Πανεπιστημίου Πελοποννήσου με συναφή γνωστικά αντικείμενα.
γ) Μεταδιδακτορικούς ερευνητές, υποψήφιους διδάκτορες, μεταπτυχιακούς φοιτητές και
προπτυχιακούς φοιτητές που συμμετέχουν στην εκτέλεση έρευνας και στην προσφορά υπηρεσιών
του εργαστηρίου.
δ) Επιστήμονες που άπτονται των γνωστικών αντικειμένων που θεραπεύει το Εργαστήριο.